除了涮火锅，羊肉这种做法更惊艳！大厨独家秘方大公开~
秋风一起，胃口大开，大口吃肉是秋季最幸福不过的事儿，而这口肉，非暖热肥实的羊肉莫属。
羊肉肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量低，营养丰富，具有益肾健脾、助元益精等功效。也是秋冬滋补又不增肥的讨喜食材~
吃过羊肉，那你吃过有烤鸭香味的羊腩吗？今日康大厨香酥羊腩私密做法大公开，先腌制后卤再煎，这样做出来的羊腩外焦里嫩，唇齿留香。
小暖做了那么多美食，这大概是最最最好吃的一次了。
只要学会了康大厨今天这道万能卤汁，就可以在家轻松卤羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、蔬菜、菌菇......卤一切，所有食材轻松一锅出~
2017/09/21·暖暖推荐菜
香酥羊腩
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如何查看这道菜的视频？
明天下午四点，拉至头条底部查看
暖暖委托人
郭秋成 国家一级演员
委托理由：
《战狼2》中陈博士的扮演者郭秋成现场化身厨艺大师，为观众带来暖心美食。
同时他也希望得到秋季强身健骨的菜，能像战狼中吴京一样能量满满！
到家大厨
康健 暖暖大厨
今日招牌菜
葱牛肉茄汁烧大虾
照烧红玉鸡肉卷
✔香酥羊腩
鸡蛋牛奶方便面煎饼
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RECIPE
香酥羊腩
食材
羊肉 / 啤酒 / 料酒 / 葱姜
白醋 / 盐 / 蚝油 / 生抽
鸡精 / 生粉 / 油等
万能卤汁配方：
辣椒1份 / 大料2份 / 香叶3片 / 桂皮1段
白芷份 / 花椒1份 / 小茴香1份 / 山楂1份
烹饪步骤
1
食材的处理：买回家的羊腩先把血水用清水处理干净，再打上花刀。（打上花刀，有利于排血水和膻味）
2
腌制：葱姜拍碎，用手抓捏羊肉入味，加啤酒（啤酒：能去腥膻、催熟食材）对羊腩进行腌制，5分钟即可。
大厨小窍门
康健 暖暖大厨
料酒和啤酒的区别？
料酒和啤酒同样有去腥增香的功效，但是啤酒有发酵，含有麦芽的香味，料酒是不能比拟的。
3
焯水：开火，起锅做水，将腌好的羊腩冷水下锅，焯水后加入适量关键食材：白醋煮2分钟左右，血水煮出即可捞出。
大厨小窍门
康健 暖暖大厨
如何给羊肉一招去腥解腻？
羊肉比较膻，焯水的时候加入适量的白醋可以去除羊肉的膻味。
4
煸炒： 锅中加入适量的油，下葱姜蒜炒香小火慢煸，煸出香味。掌握比例：辣椒1份、大料2份、香叶3片、桂皮1段、白芷1份、花椒1份、小茴香1份、山楂1份倒入锅中小火炒制。
5
调味卤制：等调料煸炒至微微上色后，放入大量的蚝油、生抽、料酒、水。 将羊肉下锅后，加入鸡精，大火烧开转中火炖制25分钟。
6
裹粉：捞出羊肉用厨房用纸吸干水分，再均匀裹上一层生粉。
大厨小窍门
康健 暖暖大厨
给羊肉拍生粉，锁住水分，使皮更酥脆。
7
煎制出锅：倒入少许底油润锅，羊腩低温下锅，开大火（开大火的作用：不脱粉）煎制1分钟左右，两面焦香，最后再开一次大火定型，就可以出锅。
8
最后切好装盘，即可上菜啦~
最终成品
😋😋😋
出锅后，不要让羊肉遇见水或者酒，趁热一口咬下去，外酥里嫩，十分满足：）
小暖有话说：这道菜有两种吃法，如果不喜欢油煎，完全可以卤完直接食用哦~
今天羊肉去腥膻的小窍门您记住了吗？没记住的，小暖帮你再次回忆：1、先用啤酒进行腌制；2、焯水的时候加入适量的白醋即可完美去腥咯~
• END •
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